Pour que nous nous régalions une fois de plus grace à Gérald Watelet?
Il livre à Fashion Artmagazine sa propre recette de l'omelette à base de noix de jambon fumé des provinces de Wallonie, aussi simple à réaliser que bonne et goûteuse.

Recette pour une omelette ardennaise.

Ingrédients pour 4 pers:

• 10 oeufs bien frais
• 4 tranches de noix de jambon fumé
• 300grs de champignons
• 100 grs de beurre frais
• 5dl de fond de veau
• 3dl de beurre clarifié
• 50gr de persil
• 2 gousses d'ail
• 1 échalote
• 4 tranches de pain de mie
• Sel+poivre

1/ Emincer le jambon fumé en julienne pas trop fine

2/ Gratter et laver les champignons. Bien sécher

3/ Frotter le pain de mie avec l'ail, puis couper en triangles et faire revenir au beurre clarifié. Garder au chaud sans qu'ils ramollissent

4/ Dans une sauteuse, faire revenir l'échalote finement hachée dans un peu de beurre, ajouter les champignons en faisant évaporer leur eau.lorsque les champignons sont presque cuits, ajouter le fond de veau

5/ Laisser mijoter et réduire

6/ Dans une poele bien chaude, ajouter les oeufs battus en omelette

7/ Disposer cette omelette bien baveuse sur un plat de service, verser en son milieu la préparation, jambon, champignons. Soupoudrer de persil et servir avec les triangles de croutons frits.

Lauréat Coq de Cristal 2011 - Noix de jambon fumée

Boucherie Dochain
Installée depuis 20 ans, la boucherie Dochain fabrique des spécialités ardennaises.

La noix est choisie dans un porc un peu gras et salée à sec pendant 8 jours.

Elle est ensuite maturée durant 15 jours et séchée 15 jours aussi.

Le fumage à l'ancienne est fait à partir de sciure de hêtre et dure 3 à 4 jours. Avant d'être dégustée, la noix sèche encore pendant 1 mois.

Boucherie Dochain
M. Christian Dochain
Chemind'Hestroy, 14
5170 Lustin
Tél : 081/41.18.71
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Lustin
Blotti au coeur de la vallée mosane

Faisant partie de l'entité de Profondeville, Lustin est, nous dit-on, situé au cœur de la plus belle vallée qui se situe en province de Namur.
Comme c'est souvent le cas dans cette région où les rochers abondent, Lustin hébergea tout d'abord des hommes préhistoriques. C'est vrai que pour eux les cavités ne manquaient guère, et qu'ils pouvaient ainsi y trouver refuge. Non seulement pour s'abriter des intempéries et élever leur petite famille, mais également pour se défendre face à de nombreux prédateurs.

Après eux arrivèrent des Celtes, des Romains puis quelques chevaliers issus du moyen âge.
Si du temps des Romains l'industrie du fer faisait la renommée  de la région, en 1846, l'agriculture y occupa une place d'importance. Il faut savoir qu'à l'époque, Lustin était devenu célèbre pour ses fraises, devenues la principale ressource de l'endroit. Par la suite, Lustin connut des heures de gloire grâce à une usine qui, utilisant l'argile dont regorgeait le sol, fabriquait des pipes, des vases et autres articles en porcelaine. Toutefois, dès 1936, l'usine ferma ses portes à jamais.

Qu'y a-t-il à voir à Lustin ?
Le musée des bières belges, les rochers de Frênes, le Trou d'Haquin, de nombreuses demeures du XVIIIe siècle, plusieurs chapelles et potales, sans oublier cet ancien pilori de justice situé rue du Frappe-cul, un nom prédestiné.

Qu'y a-t-il à faire à Lustin ?
Une promenade dans la forêt des Acremonts

Qu'y a-t-il à déguster à Lustin ?
La lustinoise : une tarte composée de framboises, de crème fraîche et de chocolat blanc.
La lustinoise : une bière locale, blonde et… très spéciale.
Le lustinois : un apéritif à base de crème de fraises et de cidre.

Où s'arrêter à Lustin ?
« Aux 4 arbres » situé rue des... 4 arbres.
J'y ai opté pour

• En entrée : un duo de foie gras et noix de Saint-Jacques, purée de potimarron et huile à la truffe de Lorraine
• Comme plat principal : un osso bucco de veau et ris braisés, parmentière d'épinards et huître pannée, émulsion iodée
• Comme épilogue gourmand : la dégustation de fromages affinés par « La petite ferme »
  

Bon appétit !