Gérald Watelet que nous connaissons  tous, couturier, décorateur infatiguable, cuisinier pour “Sans Chichis” et chroniqueur dans “C’est du Belge”, décorateur pour la maison d'antiquaire Costermans, nous livre aujourd'hui sa recette personnelle, qu'il a cuisiné chez lui, tout spécialement pour Fashion-art Magazine, “Le Fromage Saint-Fiacre” à pâte mi-dure  de la ferme du Lumsory.

Un fromage de qualité
A vous de découvrir!!

Organisé conjointement par Benoît LUTGEN, Ministre de l'Agriculture et de la Ruralité, l'APAQ-W et Accueil Champêtre en Wallonie, le concours « Coq de Cristal » des produits de bouches agricoles et artisanaux vise la promotion des produits issus d'entreprises artisanales occupant un maximum de cinq personnes et dont le lien au sol est clairement établi.

Mes oeufs cocottes à ma façon et la crème de fromage de Saint-Fiacre:

• Pour 4 personnes
• 8 oeufs ou 2 oeufs par personne
• 100grs de Saint-Fiacre à pâte mi-dure
• 20grs de beurre pommade
• 2dcl de crème fraiche
• noix de muscade
• sel et poivre moulin

Beurrer les rammequins individuels pouvant contenir 2 oeufs.
Casser les 2 oeufs dans les ramequins beurres, saler, poivrer.
Séparement faire chauffer la crème et incorporer doucement le fromage de Saint-Fiacre, jusqu'à obtention d'une crème, puis garder au chaud.
Quand votre four a atteint 200°, mettre dans un bain marie: vos oeufs dans leurs petites cocottes et les enfourner.
Lorrque le blanc commence à prendre, les sortir du four, les napper de la sauce fromage encore chaude et coulante.

Conseil de Gérald Watelet:
A déguster bien chaud avec des mouillettes de pain de seigle.

Un peu d'Histoire
l'Empereur Charles Quint a indirectement reconverti les agriculteurs en producteurs de lait en interdisant l'exportation des céréales. Le lait ne se conservant pas longtemps, il a fallu favoriser la production de fromage.
Si Saint-Fiacre est le Saint patron des jardiniers il est aussi le patron des fromagers.

Si la ferme du Lumsory a gagné son "Coq de Cristal" ce n'est par hasard, son fromage "le Saint-Fiacre" est totalement exceptionnel.
Une pâte mi-dure tant à consommer tel quelle, fine et moelleuse, tant à faire fondre, sur une tartine toute tiède que sur des oeufs cocottes.

Le Saint-Fiacre est affiné pendant 8 à 10 semaines en cave, ce qui lui confère ce petit goût particulier. Le Saint-Fiacre, fromage à pâte pressée nature, est produit à partir du lait de l'exploitation. Sa qualité est entre autres garantie par le fourrage produit au sein même de la ferme.

La ferme du Lumsory a déjà été récompensée 2 fois à Fromawall pour son fromage à pâte molle et le fromage de type boulette; ainsi que maintenant pour son fromage à pâte mi-dure.

Ferme du Lumsonry
M. Jacky Croisier et Mme Annick Scailteur
Rue Lumsonry, 109
5651 TARCIENNE
0474/27.05.40
Cette adresse email est protégée contre les robots des spammeurs, vous devez activer Javascript pour la voir.

Tarcienne vaut le détour
Niché dans un écrin de verdure.

De la N5, qui le scinde en deux parties, on n'entrevoie de Tarcienne que le château et le clocher de l'église. Deux vastes constructions empreintes de noblesse et de majesté, et qui, tel un mirage, émergent soudain de cette immense plaine qui constitue le paysage de ce territoire dépendant de la commune de Walcourt et de la Province de Namur.

Pour trouver trace de Tarcienne, il faut remonter à 1228. Époque où un acte manuscrit stipulait que les terres de la région avaient été partagées entre Lambert de Tarcienne et ses frères, et le prieuré d'Oignies. On suppose en outre, que le village devait faire partie de la seigneurie de Thy-le-Château.

Si géographiquement Tarcienne s'inscrit dans une zone agricole, on notera qa'au XIXe siècle, on y extrayait du minerai de fer.

Traversé par l'Auguette, ce vieux bourg est doté d'un superbe château datant du XVIIe et qui, en 1958, fut laissé à l'abandon. Heureusement, en 2000, la famille Roosens le racheta, lui rendant depuis toute sa splendeur et son lustre d'antan.

Outre le château, les fermes d'Ahérée et de la Tour, ainsi que l'église dédiée à Saint-Fiacre, patron des jardiniers, méritent que l'on s'y attarde. Tout cela sans oublier ce petit cimetière militaire situé à l'orée du bois de Louvroy, et où reposent, côte à côte, 394 soldats français et 178 soldats allemands tués durant la Première Guerre Mondiale.

D'autre part, si vous êtes sur place le premier dimanche de mai, vous assisterez à cette marche de Saint-Fiacre qui à elle seule vaut le détour.

Un autre détour, gastronomique et hôtelier celui-là, vous conduira à l'Hostellerie Dispa - deux fourchettes au Michelin et détenteur d'un Delta de bronze obtenu cette année 2011, où, de juin à novembre, les écrevisses... à la Dispa sont les reines de la maison. De plus le cellier, avec notamment une sélection de Mouton Rothschild, est pointé comme prestigieux par le Guide rouge.