De la mode à la télé, de la décoration à la gastronomie, Gérald Watelet, créateur infatigable, continu pour fashion-artmagazine à nous communiquer son amour du terroir Wallon.

Pour cette délicieuse recette Gérald Watelet a choisi un poulet fermier gagnant des Coqs de cristal remis par l'APQ-W.

Poulet, de chez nous, rôti et gratin de côtes de blettes, pommes pont neuf.

Pour 4 pesonnes:

• 1 gros poulet
• 150grs de foies de volaille
• 150grs de lardons
• 500grs de cotes de blettes
• 200grs de moelle de boeuf
• 150grs de beurre frais
• 75cl de fond de volaille
• 1dl d'huile de truffes
• 1 petite boite de pelures de truffes
• 100grs de parmesan râpé
• Un peu de persil
• Sel et poivre

Mettre le poulet dans un plat a four bien beurré. Assaisonner le poulet intérieur et exterieur, sel, poivre et persil
Enfourner pendant environ 45 minutes et arroser régulierement du jus de cuisson
Pocher la moelle dans l'eau bouillante salée, puis trancher en rondelles d'environs 1cm d’épaisseur
Nettoyer les cotes de blettes et les tailler en troncons,puis les etuver dans 100grs de beurre
Mouiller avec 50 cl de fond de volaille
Quand les blettes sont cuites, les disposer dans un plat à gratin et recouvrir des rondelles de moelle.
Parsemer de parmesan rapé et et gratiner le tout

Pour la sauce aux truffes:

Dans une sauteuse, faire tomber l'échalote hachée dans l'huile de truffe, ajouter les lardons, puis le fond de volaille restant. Assaisonner, sel et poivre. Laisser réduire. Au moment de servir, ajouter les foies de volailles finement hachés ainsi que la pelure de truffes.
Lorsque le poulets est cuit lever les blancs et disposer sur une assiette,napper de la sauce et server avec le gratin de blettes.
Réserver les cuisses pour le second service.

Parmi les meilleurs produits de bouche de l'année 2011, l'APAQ-W (Agence Wallonne pour la Promotion d'une Agriculture de Qualité) a attribué au « Coq des Prés » cette médaille d'excellence.

Coq des Prés est un poulet de campagne issu d'une race ancienne à croissance lente.

Il bénéficie d'un parcours extérieur bénéfique qui lui permet un engraissement plus long. Enrichie en oméga 3, sa viande est plus mature et persillée que les autres volailles. Véritable chouchou des agriculteurs wallons, ce poulet de campagne est 100 % Bio !

A une époque où l’on est particulièrement en droit de s’interroger sur la qualité et la provenance de ce qui arrive dans notre assiette, il est extrêmement rassurant de savoir qu’il est encore possible de trouver sur le marché une volaille à la fois :

• délicieusement savoureuse
• authentiquement locale
• produite dans une réelle  perspective de développement durable
• respectueuse d’un cahier des charges européen bio parfaitement contrôlé

Une volaille d'exception tant par son caractère gustatif que par son respect cumulé de la santé du consommateur et de l’environnement.

Blanc de poulet
www.coqdespres.be

Petite ballade gourmande autour de Vaux-sur-Sûre
Un cœur qui bat au rythme des saisons

Avec les 30 hameaux qui la composent, Vaux-sur-Sûre, sis en Province de Luxembourg, s’érige comme un tout petit pays dont le cœur bat au rythme des saisons. Un tout petit pays où l’accueil y est simple mais combien chaleureux.

Établie aux sources de la Sûre, la commune s’étire entre Bastogne et Neufchâteau avec, en point d’orgue, le parc naturel de la Haute Sûre, qui est en fait une réserve naturelle où faune et flore protégées font l’admiration des milliers de touristes qui parcourent la région. Une région qui fait frontière avec le Luxembourg, là même où la Sûre va se jeter dans la Moselle.

Sans vouloir nous étendre et sans être exhaustifs, nous avons pointé pour vous 16 promenades banalisées (allant de 8 à 14 kilomètres), un arboretum où plus de 70 espèces différentes s’y trouvent rassemblées. A pointer également la Trouffette, une bière locale à la fois brune ou blonde, c’est selon. Au-delà, on épinglera encore un club de cyclotouristes pour le moins très actif et puis, last but not lease, un petit resto sympa « Chez Coluche » où l’accueil n’a d’égal que l’amour du patron pour ses fourneaux.

Fashion-artmagazine vous recommande cette étape qui vaut le détour.