Pour changer un peu des éternelles merguez, chipos ou brochettes, Fashion-artmagazine vous propose quelques variantes autour d'un barbecue.

Voici un repas complet, tout barbecue, sans prise de tête.

Tout d'abord une recette de

papillotes de rougets aux artichauts violets et fenouil.

Ingrédients:

Pour 6 personnes:
6 rougets d'environ 200grs chacun
3 bulbes de fenouil
3 artichauts violets
1 poireau
3 tomates
2 citrons jaunes
1 botte de ce bettes
2 cuillères à café d'anis vert en grains
50 cl d'huile d'olive
50 cl de vin blanc
2 gousses d'ail
1branche de romarin.

Préparation:

Farcissez les rougets de romarin .Préparez une marinade,avec l'huile d'olive,le vin blanc et l 'anis vert.Mettre les rougets à mariner 1H
Emincez le le fenouil,ciseler le poireau en fines lamelles.
Gardez uniquement le cœur des artichauts et taillez les en morceaux.
Coupez les cebettes en deux. Epluchez et coupez l'oignon en lamelles ainsi que les tomates..Epluchez l'ail.
Sortez les rougets de la marinade et essuyez les avec du papier absorbant.
Dans l'huile d'olive,faites revenir le fenouil, l'oignon et l'ail et terminez par le poireau.e versez le reste de vin blanc.
Laissez réduire jusqu'à l'évaporation complète du liquide ,tout en veillant à ce que les légumes restent croquants.
Superposez deux feuilles de papier aluminium pour préparer une papillote par convive. Déposez dans chaque papillote les légumes le rouget puis les tomates et terminez par une rondelle de citron.Salez,poivrez et refermez hermétiquement les papillotes.
Mettre à cuire dix minutes au barbecue.

Pour continuer un fromage s'impose.

Voici le camembert version barbecue

Camembert aux raisins secs

Pour 4 personnes

2 cuillères à soupe de raisins de Corinthe
2 cuillères à soupe de porto
1camenbert moulé à la louche
huile banche

Faites chauffer les raisins dans le porto puis laissez les raisins gonfler environs 30 minutes.

Décalottez le camembert  d'environs 2 cm et réservez le chapeau.

Avec une cuillère retirez  délicatement la pate du fromage,sans abimer ni les parois ni le fond.
Garnissez le camembert vide avec les raisins.Recouvrez le de pate en tassant pour pouvoir tout loger .en totalité.Puis remettez le chapeau en place.

Badigeonnez de papier d'aluminium d'huile.Enveloppez le camembert hermétiquement.
Mettez le camembert 8 à 10 minutes sur braise douce.

Un vrai délice sur un pain aux noix ou sur une brioche, accompagnée d'une salade de roquette assaisonnée au vinaigre balsamique.

Que serai un repas sans dessert !

Recette de fruits grillés :

Ingrédients:

Pour 4 personnes

- 1/4 d’ananas frais
- 1/2 mangue
- 1 kiwi
- Quelques fraises
- 100 g de miel (ou caramel liquide)
- 2 cuil. à soupe de beurre fondu

Préparation:

- Préchauffez une plancha sur le barbecue en mode de cuisson indirecte, chaleur forte (entre 200 et 220 °C).

- Détaillez les fruits (sauf les fraises) en morceaux de 2 cm.

- Piquez les morceaux de fruits sur des brochettes en bois en alternant les couleurs.
- Mélangez le miel et le beurre.

- Badigeonnez les brochettes avec ce mélange puis passez-les au grill pendant 8 à 10 minutes en les retournant de temps en temps.

Le guide du parfait barbecue

Il a une famille nombreuse et des tonnes de copains. Des racines en Ardèche, où ses grands-parents étaient bouchers-charcutiers, et où il file dès qu'il quitte les fourneaux de la Villa9trois, son restaurant de Montreuil-sous-Bois (Seine-Saint-Denis). Auteur des best-sellers Ripailles ou Cochon et Fils, nul n'était plus légitime que Stéphane Reynaud pour publierBarbecue&Plancha. 

Barbecue&plancha. 150 recettes simples et conviviales, par Stéphane Reynaud, photographies de Marie-Pierre Morel. Marabout, 19,90 euros.

Editions Marabout

Somptueuses photos à l'appui, on plonge dans le vif du sujet. Pas de temps perdu à départager les inconditionnels du charbonde bois et les tenants du gaz. Pas de fastidieux conseils techniques, non plus: la technique, ça s'acquiert avec la pratique. Laquelle, seule, permet de passer de "rôtisseur du dimanche stressé" à "champion de barbeuk à la cool".

"Aujourd'hui, le barbecue est plus facile d'utilisation, le gaz permet de s'y mettre au débotté, la plancha fait poêle et wok. On peut cuire un repas de A à Z, improviser avec les herbes du jardin... C'est l'imagination, l'ingrédient le plus important!" s'enflamme Stéphane Reynaud. Heureux possesseur d'un BBQ design multifonction, dont la grille n'a jamais accueilli que brochettes et/ou côtelettes, cette bible est pour vous.

En guise de mise en bouche,  voici deux commandements.

Au poisson tu apprendras la salsa

Souvent, par peur d'assécher le saint-pierre ruineux, on le tartine de marinade. Tout faux: "La marinade parfume surtout les braises! Les poissons entiers, il faut les griller nature, sur des braises vives qui caramélisent la peau. Puis les servir avec unesalsa ou un condiment qui leur met une vraie claque." Travaux pratiques? Compotée de tomates fraîches-tomates séchées à l'huile-échalotes pour le saint-pierre, rouget et sa tartine de foie à l'olive noire, ou bar-salsa ciboulette-groseilles-sauce soja-huile d'olive, pour la petite note d'acidité.

 Des fromages very hot tu serviras

Les rocamadours ou les pélardons du marché, on les invite aussi à notre plancha-fiesta. Dress code? Emballés dans de fines tranches de poitrine fumée et piqués de romarin. Autre option: on décapite le camembert, on l'arrose de calva et on le saupoudre d'herbes fraîches, avant de le poser dans sa boîte en bois préalablement trempée dans l'eau froide sur le barbeuk en mode "braises douces".

Voici quelques petites astuces pour réussir votre

barbecue.

Les règles d’or d’un barbecue réussi!

Sortir les aliments du réfrigérateur assez tôt, pour qu’ils puissent être à température ambiante – ils seront cuits entièrement et pas seulement brûlés à l’extérieur.

> faire mariner les viandes et les poissons renforce leur saveur. Attention à ne pas faire mariner le poisson trop longtemps (pas plus d’1/2 heure) dans une marinade à base de jus de citron ou de vinaigre: l’acidité va cuire le poisson.
si vous préparez des brochettes, penser à mettre sur la brochette des aliments qui ont le même temps de cuisson.

> ayez toujours sous la main un bol avec un petit pinceau et de l’huile ou le reste de la marinade, du sel et du poivre pour assaisonner les aliments pendant la cuisson (pour fabriquer un pinceau aromatique, lier des tiges de thym et/ou de romarin)

Mais pour être nommé roi du barbecue, et réussir une b.b.q party, voici quelques petits trucs & astuces, toujours bons à savoir!
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allumer son barbecue à l’avance – compter 30-40 minutes pour les barbecues à combustion (charbon) et 10-15 minutes pour les barbecues à gaz.

> préparer tout le matériel nécessaire et l’avoir à portée de main pour éviter de s’éloigner du barbecue et de le laisser sans surveillance.

> tremper les piques ou brochettes en bois dans de l’eau pendant au moins 30 minutes pour éviter qu’elles ne brulent lors de la cuisson.

> retourner les aliments lorsqu’ils sont cuits à moitié et pas avant. Cela leur permet de cuire et de former une fine couche qui les empêchera de coller à la grille.

> ne pas piquer la viande. Le jus et le gras, s’ils s’échappent provoqueront des petites flammèches en tombant sur le charbon, et votre viande sera plus sèche également.

> toujours nettoyer la grille du barbecue, après usage. Lorsqu’elle est encore chaude, la frotter à l’aide d’une brosse métallique et lorsqu’elle est refroidie, la savonner et la rincer.

Pour apporter plus de saveur à vos viandes ou poissons, vous pouvez préférez les faire mariner, ou encore les frotter d’épices, ou badigeonner d’huile parfumée… tout est permis!

Voilà quelques petites idées de recettes testées et validées!

> les marinades:

Elles donnent un super goût à vos viandes ou poisson. Pour le poisson, comptez 1/2 heure, pour les viandes et légumes, vous pouvez faire mariner jusqu’à 8 heures.

_marinade de miel, moutarde & sésame – idéal pour le poulet, les saucisses et les ribs

mélanger 6 cuillères à soupe de miel liquide + 4 cuillères à soupe de sauce soja + 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne et 1 cuillère à soupe de graine de sésame. Poivrer avec du poivre du moulin (ne pas saler, c’est le rôle de la sauce soja).

_marinade aux herbes de provence – idéal pour le poisson, le poulet, les légumes
mélanger 1 cuillère à café de graines de fenouil, écrasées + 1 cuillère à soupe de romarin frais + 1 cuillère à soupe de feuilles de sauge émincées + 1 cuillère à soupe d’origan + 1 cuillère à soupe de thym frais et émietté, les mélanger dans 200ml d’huile d’olive et ajouter 2-3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, saler et poivrer> les assaisonnements à frotter: elles permettent de booster la saveur des entrecôtes, des filets de poisson, des brochettes

_mélange épicé – idéal avec toutes les viandes
mélanger 1 cuillère à soupe d’ail en poudre et 1 cuillère à soupe de sucre + 4 cuillères à café de feuilles de thym séché + 2 cuillères à café de sel + 2 cuillères à café de poivre noir moulu + 2 cuillères à café de 4 épices + 1/2 cuillère à café de noix de muscade moulu + 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre, bien mélanger et frotter les 2 côtés de votre viande avec avant de la poser sur la grille.

_mélange au citron & aux herbes – ideal pour le poulet, l’agneau, le poisson
écraser dans un mortier 2 cuillères à café de poivre noir en grains, ajouter 1 cuillère à soupe de fleur de sel + 2 cuillères à café de romarin frais + 2 cuillères à café de thym + le zeste de 2 citrons et 3 gousses d’ail écrasées, bien mélanger et frotter les 2 côtés de votre viande ou poisson avant de poser sur la grille.

Et si vous n’avez pas pensé à faire mariner la viande, si vous n’avez pas le temps de préparer un assaisonnement à frotter, une petite sauce pour servir avec les grillades sera toujours appréciée!

Tout d’abord les légumes.

Pourquoi pas utiliser les artichauts ou les endives rôties avec un peu de lard ? Des petites bottes d’asperges vertes, se servir des poivrons rouges pour donner un peu de couleur ou bien faire des brochettes de champignons et de tomates cerise……

Les coquillages.

Poser directement sur la grille moules, coquilles Saint-Jacques, praires et autres coquillages qui vous font envie. Laissez les s’ouvrir en attendant 3 à 4 minutes et c’est prêt. Vous pouvez à votre convenance rajouter un peut de citron et déguster avec quelques toasts de pain grillé et du beurre. Les crustacés. Rien de plus simple. Prenez crevettes, gambas langoustes, fendez-les en deux, et posez-les directement sur la grille. Salez, poivrez, laissez cuire 5 minutes et déguster. Un petit conseil: ne les laissez pas plus de 5 minutes sous peine d’avoir une chair trop cuite et un peu caoutchouteuse.

Les fruits.

Les fruits se prêtent parfaitement au barbecue. Confectionnez des brochettes de fraises, d’abricots et de nougat blanc ou de la banane avec quelques gouttes de rhum. Des pommes en papillotes avec un soupçon de cannelle. Penser à les surveiller de prêt car elles seront vite prêt. -

Prévoyez plusieurs grilles afin de ne pas avoir un goût de poisson sur votre viande ou vos fruits.

- Retournez les aliments avec une pince plutôt qu’une fourchette afin de conserver tout leurs aromes.

- Badigeonner les aliments avec de l’huile d’olive et une branche de romarin.

Bon Barbecue!