En dehors du Styliste, du décorateur ensemblier, les lecteurs de Fashion-artmagazine

connaissent déjà Gerald Watelet chroniqueur gastronomique.

Sur le plateau de “Sans Chichis” sur la RTBF, Gerald Watelet concocte une recette simple,

facile à réaliser et des plus savoureuses.

Un ouvrage, regroupant ces recettes viens de paraitre:

Dès ce mois-ci nous démarrons la première recette avec Gerald Watelet

sur les douze qu’il va nous concocter.

Nous allons associer à chaque recette un artisan producteur Wallon

dont la qualité des produits ont été reconnus par le label “Coqs de Cristal”

initié par le Ministre Benoît Lutgen.

Certaines recettes sont tirées de l’ouvrage “Mes recettes sans Chichis”,

d’autres seront originales, réalisées spécialement par Gerald Watelet

pour Fashion-artmagazine.

Le concours « Coqs de Cristal » existe depuis 1994 ; .

Chaque année, un maximum de 9 coqs est attribué au sein de catégories dont les intitulés

sont déterminés par les organisateurs que sont l'APAQ-W et ACW (Accueil Champêtre en Wallonie).

Les lauréats sont désignés annuellement vers le fin du mois de mai et la promotion des produits couronnés

se réalise au travers de manifestations diverses,

(Fermes en Ville, Journées Fermes Ouvertes et surtout Foire de Libramont),

par des annonces et des reportages dans le presse et surtout par les producteurs eux-mêmes !

La Wallonie regorge de produits de terroir d’une qualité inégalée.

Cette qualité est le fruit du travail quotidien des  agriculteurs et agricultrices.

Elle est le reflet de leur amour pour la terre, de leur passion et de leur créativité.

Au-delà des qualités gustatives et traditionnelles des produits, le contact humain

avec les producteurs constitue toujours une expérience enrichissante.

Ils exercent leur métier et leur passion souvent à deux pas de chez vous.

Ce mois-ci

le Canard élevé à "La ferme aux Plumes",

Coq de Cristal 2010.

L'exploitation est artisanale. Suivant vos goûts -tout ici est fait sur commande- vous pouvez opter

pour un canard gras donc gavé, soit pour un canard maigre non gavé.

La Ferme aux Plumes a reçu son Coq de cristal pour ses cuisses de Canard confites.

Le produit de base, la cuisse, provient des canards

mulards élevés à la ferme depuis mai 2009 ;

les canards sont élevés en plein air jusqu'à

12 semaines environ.

Les cuisses sont saumurées, puis dé saumurées

pour être confites plusieurs heures durant dans

la graisse de canard.

Pour arriver à ce produit fini, une recherche intensive sur les temps de saumurage et de cuisson

ainsi que sur le dosage des épices a du être entreprise.

Les cuisses confites sont conditionnées sous-vide dans des sachets cuisson.

Vous pouvez bien entendu les cuire (réchauffer) de manière classique au four,

 mais nous vous conseillons la technique suivante :

    * Portez l'eau dans une casserole à 70°C.
    * Plongez les sachets dans l'eau pendant 15 minutes.
    * Ouvrez les sachets et mettez les cuisses côté peau et la graisse dans une poêle bien chaude.
    * Poêlez à feu vif 2 à 3 minutes afin d'obtenir une peau dorée et croustillante.
    * Servez aussitôt.

Qu’est-ce qu’une ferme gourmande dans notre belle Wallonie? Ce sont les produits et les recettes du terroir wallon qui chatouillent votre palais et qui réveillent vos sens. Essayez la cuisine gourmande - On garantit la qualité et la saveur des produits « de la fourche à la fourchette » !

La ferme aux plumes est la première ferme en province de Liège à recevoir le label "Ferme Gourmande".

La « Ferme Gourmande® » répond à un cahier de charges précis et vous propose une cuisine de terroir mitonnée par l’Agriculteur-Traiteur.

Julie Stéphany et son mari, Alain vous accueilleront en ami et avec le sourire.

La Ferme aux plumes
Julie Stephany
Timonheid 1
4910 Theux

• Téléphone : +32 (0)87/67.85.53
• E-mail : Cette adresse email est protégée contre les robots des spammeurs, vous devez activer Javascript pour la voir.
• Web : www.lafermeauxplumes.be

Ma recette.

Canard rôti au miel,

Légumes glacés.

Pour 4 personnes

Préparation 45 mn.

2 filets de canard

150 g de beurre

2 c à s de graines de coriandre concassées

6 c à s de miel de fleur artisanal

4 navets (les choisir pas trop gros)

8 petites pommes de terre Terranostra

10 oignons grelots

20 cl de beurre clarifié

30 cl de vinaigre de Xérès

30 cl de jus d’orange

1 c à c de macis en poudre

1 c à c de gingembre en poudre

Fleur de sel, poivre du moulin

Photo : Martin Godfroid – Tous droits réservés.

1- Préchauffez le four à 220°. Salez et poivrez  le canard et posez le dans un plat à four.  Badigeonnez-le de beurre, de coriandre et de 3 c à s de miel. Faites le cuire, 15 mn, à four chaud, en l’arrosant régulièrement pendant la cuisson.

2- Pelez et tournez les navets et les pommes de terre pour qu’ils soient tous de même calibre. Pelez les oignons grelots. Versez les navets et les oignons grelots dans une sauteuse et faites-les blondir, 5mn, à feu moyen, dans le beurre chaud puis couvrez d’eau à hauteur, salez et poivrez. Poursuivez la cuisson, 20mn, à feu doux.

3- Faites blanchir les pommes de terre, 5mn, à l’eau bouillante salée. Egouttez-les puis versez-les dans un plat à four, arrosez-les de beurre clarifié et terminez la cuisson, 15mn, à four chaud.

4- Lorsque le canard est cuit, réservez-le au chaud. Déglacez le plat avec le vinaigre, le jus d’orange, les épices et le miel restant. Laissez réduire pour obtenir une sauce sirupeuse.

5- Coupez les filets en aiguillètes et dressez-les sur les assiettes, nappez de sauce et servez avec les légumes. Désossez les cuisses et servez à côté.

Le saviez-vous?

On parle de magret quand le canard est gavé et de filet quand il ne l’est pas.

Une idée d’escapade autour

de “la ferme aux plumes”.

• Le centre de Theux présente un ensemble de maisons et un hôtel de ville des XVII^e et X

• VIII^e siècles avec au centre, le perron, symbole des libertés.

• 

• Le château de Franchimont, d'où partirent 600 valeureux qui furent massacrés lors du siège des troupes de Charles le Téméraire qui menaçait Liège, la nuit du 29 au 30 octobre 1468, est établi sur un éperon rocheux au confluent de la Hoëgne et du Wayai. Le château en ruines a fait l'objet d'une restauration exemplaire menée par l'ASBL "Les Compagnons de Franchimont". Tous les deux ans s'y déroule une foire moyenâgeuse. Elle était auparavant appelée Franche-Foire et était la pionnière du genre en Belgique. La foire existe depuis 1973.

• 

• L'église de Theux, une église-halle romane (les trois nefs sont d'égale hauteur) est la seule du genre entre la Loire et le Rhin. Son plafond peint au XVII^e siècle a été restauré dans les années 1990. Dès le XIIIe siècle est construite une tour de défense jouxtée à l'église. Elle témoigne du rôle défensif que jouait alors l'église à cette époque. Il n'existerait d'ailleurs plus que deux tours de défense de ce type en Belgique : celle-ci et celle de l'église Saint-Pierre de Bastogne.

Tous les environs sont vallonnés et regorgent de châteaux nichés au creux des rivières.

L'abbaye N-D du Val-Dieu à Aubel, havre de paix au cœur du Pays de Herve, dans le diocèse de Liège, à l'est de la Belgique, est une abbaye de l'Ordre de Cîteaux (les cisterciens). Riche d'une longue histoire, elle connait aujourd'hui un renouveau. Il est assuré par la Communauté Chrétienne du Val-Dieu.

Où déjeuner dans les environs ?

Le Moulin du Val- Dieu à une Trentaine de kms de THIEUX

Les produits du terroir sont mis en évidence: frisée aux lardons et au Gouda des Fourons, filet de porcelet farci de mousse de jambon, filet d'omble chevalier, suprême de colvert, sandre cuit sur sa peau

une adresse de référence

Dans le grenier à grains,  une cuisine composée essentiellement de produits élevés à la ferme tels le canard et son foie gras, le poulet au naturel, le lapin, ... pour lesquels le moulin fabrique artisanalement les farines d'élevage. 

Le Moulin du Val-Dieu
Val-Dieu, 298
4880 Aubel
Tel. : +32-(0)87-68.01.70

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Le sirop artisanal d'Aubel est fabriqué depuis quatre générations selon la recette ancestrale des fermes du Pays de Herve.

Toujours fabriqué dans la cuve en cuivre à feu vif et sans sucre ajouté, le Sirop artisanal d'Aubel est un jus concentré de poires et de pommes provenant d'arbres hautes tiges du Pays de Herve.

A quelques kilomètres de là la ville thermale de SPA . Connue pour ses eaux thermales, probablement depuis l’époque romaine, Spa commença à prendre son essor au XVI^e siècle lorsque la réputation des eaux entraina un réel commerce. Le terme Spa est devenu un terme générique pour le thermalisme en anglais et dans quelques autres langues^.

Où dormir?

Week-end en amoureux

au Manoir de Lébioles, près de Spa

Ce splendide domaine, entouré d’un jardin à la française et de la forêt ardennaise, fut bâti entre 1905 et 1910 pour le ministre Georges Neyts, que certains affirment être le fils naturel du roi Léopold Ier. Le malheureux eut pourtant peu le temps d’en profiter, puisqu’il mourut le château à peine terminé. C’est la famille de l’homme d’affaires liégeois Edmond Dresse qui en devint alors propriétaire, pendant 69 années. Elle y organisa de multiples et prestigieuses manifestations, comme des pièces de théâtre, des concerts et des parties de chasse. Transformé une première fois en hôtel en 1980, le manoir a rouvert ses portes très récemment, après de longues restaurations.

Ainsi, le «petit Versailles des Ardennes» a retrouvé toute sa superbe et permet un séjour sous le signe du raffinement et de la pure tranquillité. Pour ce faire, 16 suites, aménagées différemment mais dans un style zen chic et contemporain, se répartissent dans le bâtiment principal et ses annexes, qui s’articulent autour de la cour historique. Très vastes, elles totalisent jusqu’à 73 m2 et certaines offrent baignoire dans la tourelle et/ou feu ouvert. Les salles de bains sont habillées de parquet vernis et de pierre bleue belge. Les lieux disposent également d’une bibliothèque, d’un restaurant gastronomique (dont le chef, Olivier Tucki, a reçu 15 points au Gault Millau), d’un bar, d’un tennis et d'un spa.

Infos et réservations: Manoir de Lébioles, Domaine de Lébioles 1/5, 4900 Spa (Creppe). Tél: 087 791900. E-mail: Cette adresse email est protégée contre les robots des spammeurs, vous devez activer Javascript pour la voir.

Retrouvez également dans les environs la Fromagerie du Gros Chêne à Méan sur Fashion-artmagazine:

Le meilleur des chèvres et brebis

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