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Nichée dans la région du Condroz: la Fromagerie du Gros Chêne PDF Imprimer Envoyer
Mercredi 25 Août 2010 00:00
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Le "Pierre & Pôtre" est un fromage au lait cru de brebis issu d' un des 2 élevages. Il s'agit d'un caillage présure à 35s suivi d'un découpage en grains moyens et d'un léger brassage avant la mise en moules.

gros-chene1Une des particularités de cette recette est qu'elle ne fait appel à aucun ferment acidifiant ou autre souvent utilisés en fromagerie, ce qui permet à la vie du lait cru de s'exprimer au mieux. L'affinage se conduit dans nos caves , les fromages étant serrés face à face en "bibliothèque" et périodiquement "lavés" à la bière d'épeautre. Il faut de 8 à 10 semaines pour que la pâte soit bien souple voire un peu collante et qu'elle développe tous ses arômes.

Daniel Cloots fait partie des meilleurs fromagers de Belgique. Il débute en 1076 avec un troupeau de chèvres. Trois ans plus tard il s'installe à MEAN , non loin de Maffe. C'est la Fromagerie du Gros Chêne.

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Fromagerie du Gros chêne
2, Gros chêne
5372 Méan
Belgique
086/ 32 27 63
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