Pour que nous nous régalions une fois de plus grace à Gérald Watelet?
Il livre à Fashion Artmagazine sa propre recette de l'omelette à base de noix de jambon fumé des provinces de Wallonie, aussi simple à réaliser que bonne et goûteuse.

Recette pour une omelette ardennaise.

Ingrédients pour 4 pers:

• 10 oeufs bien frais
• 4 tranches de noix de jambon fumé
• 300grs de champignons
• 100 grs de beurre frais
• 5dl de fond de veau
• 3dl de beurre clarifié
• 50gr de persil
• 2 gousses d'ail
• 1 échalote
• 4 tranches de pain de mie
• Sel+poivre

1/ Emincer le jambon fumé en julienne pas trop fine

2/ Gratter et laver les champignons. Bien sécher

3/ Frotter le pain de mie avec l'ail, puis couper en triangles et faire revenir au beurre clarifié. Garder au chaud sans qu'ils ramollissent

4/ Dans une sauteuse, faire revenir l'échalote finement hachée dans un peu de beurre, ajouter les champignons en faisant évaporer leur eau.lorsque les champignons sont presque cuits, ajouter le fond de veau

5/ Laisser mijoter et réduire

6/ Dans une poele bien chaude, ajouter les oeufs battus en omelette

7/ Disposer cette omelette bien baveuse sur un plat de service, verser en son milieu la préparation, jambon, champignons. Soupoudrer de persil et servir avec les triangles de croutons frits.

Lauréat Coq de Cristal 2011 - Noix de jambon fumée

Boucherie Dochain
Installée depuis 20 ans, la boucherie Dochain fabrique des spécialités ardennaises.

La noix est choisie dans un porc un peu gras et salée à sec pendant 8 jours.

Elle est ensuite maturée durant 15 jours et séchée 15 jours aussi.

Le fumage à l'ancienne est fait à partir de sciure de hêtre et dure 3 à 4 jours. Avant d'être dégustée, la noix sèche encore pendant 1 mois.

Boucherie Dochain
M. Christian Dochain
Chemind'Hestroy, 14
5170 Lustin
Tél : 081/41.18.71
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Lustin
Blotti au coeur de la vallée mosane

Faisant partie de l'entité de Profondeville, Lustin est, nous dit-on, situé au cœur de la plus belle vallée qui se situe en province de Namur.
Comme c'est souvent le cas dans cette région où les rochers abondent, Lustin hébergea tout d'abord des hommes préhistoriques. C'est vrai que pour eux les cavités ne manquaient guère, et qu'ils pouvaient ainsi y trouver refuge. Non seulement pour s'abriter des intempéries et élever leur petite famille, mais également pour se défendre face à de nombreux prédateurs.

Après eux arrivèrent des Celtes, des Romains puis quelques chevaliers issus du moyen âge.
Si du temps des Romains l'industrie du fer faisait la renommée  de la région, en 1846, l'agriculture y occupa une place d'importance. Il faut savoir qu'à l'époque, Lustin était devenu célèbre pour ses fraises, devenues la principale ressource de l'endroit. Par la suite, Lustin connut des heures de gloire grâce à une usine qui, utilisant l'argile dont regorgeait le sol, fabriquait des pipes, des vases et autres articles en porcelaine. Toutefois, dès 1936, l'usine ferma ses portes à jamais.

Qu'y a-t-il à voir à Lustin ?
Le musée des bières belges, les rochers de Frênes, le Trou d'Haquin, de nombreuses demeures du XVIIIe siècle, plusieurs chapelles et potales, sans oublier cet ancien pilori de justice situé rue du Frappe-cul, un nom prédestiné.

Qu'y a-t-il à faire à Lustin ?
Une promenade dans la forêt des Acremonts

Qu'y a-t-il à déguster à Lustin ?
La lustinoise : une tarte composée de framboises, de crème fraîche et de chocolat blanc.
La lustinoise : une bière locale, blonde et… très spéciale.
Le lustinois : un apéritif à base de crème de fraises et de cidre.

Où s'arrêter à Lustin ?
« Aux 4 arbres » situé rue des... 4 arbres.
J'y ai opté pour

• En entrée : un duo de foie gras et noix de Saint-Jacques, purée de potimarron et huile à la truffe de Lorraine
• Comme plat principal : un osso bucco de veau et ris braisés, parmentière d'épinards et huître pannée, émulsion iodée
• Comme épilogue gourmand : la dégustation de fromages affinés par « La petite ferme »
  

Bon appétit !

Gérald Watelet notre star à tous tant dans l'émission "Sans chichis" où ses recettes nous font rêver que dans l'émission "C'est du Belge" où il fait si bien connaître, le top des meilleures produits de son pays prépare une recette bien à lui, et, rien que pour vous... Alors à vos fourneaux avec Gérald.

Recette de côtes de porc à la sauce ananas.

Ingrédients pour 4 pers:

• 4 côtes de porc
• 75 gr de beurre
• 4 échalotes rouges
• 4 tranches d'ananas frais (ou en conserve)
• 2 gousses d'ail
• 1 dl de vinaigre de vin rouge
• 1 verre de vin blanc
• 1 CàS de sucre de canne roux
• Thym frais
• Sel et poivre du moulin

1/ Faites dorer les échalotes finement émincées dans le beurre, lorsqu'elle sont dorées ajouter les gousses d'ail hachées et le sucre. Laissez caraméliser la préparation.
 
2/ Pendant ce temps, sur une plaque à griller bien chaude, déposer les côtes de porc assaisonnées des deux côtés. Griller les doucement pour bien les marquer, mais sans les faire sécher.
 
3/ Lorsque les échalotes sont caramélisées, déglacer avec le vinaigre et le vin blanc. Laissez réduire de moitié. Ajouter alors l'ananas coupés en morceaux et quelques pluches de thym frais.
Bien mélanger le tout et garder au chaud.
 
4/ Dresser les côtes de porc sur les assiettes, nappez généreusement de sauce et server.

Se sert avec des pommes rissolées.

Située dans le petit village d'Ormeignies," la Ferme Mon Dieu" produit un porc Colombus d'une qualité inégale et c'est  pour ces cotes de porcs que cette feme a recu la distinction "Coqs de Cristal "Remis par L'APAQ-W,Agence Wallonne pour la Promotion d'une Agriculture de Qualité.
Cette viande tendre gouteuse dont le gras est un bon gras, est aussi trés  riche en Oméga 3 et équilibrée au niveau des acides gras Oméga 3 et 6.

La race de porc est le Piétrain. Le porc Colombus est vendu en boucherie ainsi que dans certaines grandes surfaces.

Ferme Mon Dieu
M. Dirk Dejonghe
Chemin de Mervaux, 40
7802 ORMEIGNIES
Tél. : 069/68.93.76

Ormeignies, au pays de Dodol et Grisette

Ormeignies, petit bourg d'un millier d'habitants, fait partie de la commune d'Ath et s'inscrit, de ce fait, dans la province du Hainaut.
En surfant sur Internet, on apprend qu'Ormeignies, qui fut jadis un gros village à vocation rurale, est devenu aujourd'hui un secteur résidentiel au sein duquel quelques anciennes fermes restent vaillamment implantées.
L'histoire de ce hameau est très ancienne puisqu'elle remonte à plus de 4.000 ans avant notre ère. Une époque où des agriculteurs de l'âge néolithique avaient choisi cet endroit afin d'y développer diverses cultures. Il faut savoir aussi que des vestiges gallo-romains y ont été découverts.
Par la suite, Ormeignies est devenu un alleu de l'église de Cambrai. En fait une terre libre ne relevant d'aucun seigneur et exempte de toute forme de redevance. Possession qui lui fut confirmée par le pape Lucius, le 31 décembre de l'an de grâce 1181.
Toutefois, vers les années 1350, cet alleu, au fil du temps, passera dans les mains de différents seigneurs pour finalement, devenir en 1777, et cela suite au mariage de Louis François de Rouillé (conseiller du roi de France) avec Marie-Antoinette d'Hérimez (châtelaine d'Ormeignies), la propriété de la famille de Rouillé. Cela jusqu'en 1933, année où cette vaste demeure sera mise en vente publique. Racheté par une société que le démembrera, le château est aujourd'hui en ruine.

Que voir à Ormeignies ?
A l'instar de Tarcienne, ce sont surtout ces vieilles fermes toujours bien présentes et décrites comme remarquables qui constituent le patrimoine ancestral d'Ormeignies. Parmi celles-ci on pointera la ferme de la Rosière ou La Rouge, qui fut d'abord une hostellerie le long de la chaussée de Valenciennes. À voir également les fermes de Bétissart, de la Petite Rosière et des Goulouffes. Un détour s'impose aux ruines du château, à la chapelle Notre-Dame des sept douleurs ainsi qu'à l'église du village dédiée à Saint-Usmer. Église construite à partir de 1780 et qui est une belle illustration de l'architecture néo-classique.

Quand Grisette suit sa vache
Truculente est cette anecdote concernant Dodol et Grisette, les deux géants dont Ormeignies s'enorgueillit. Deux héros du folklore local qui quittent notamment leur remise lors de la ducasse d'Ath, programmée le 4e week-end du mois d'août.
Il faut savoir que Dodol (un certain Alphonse Detrain) et son épouse Grisette (Clémence) n'avaient qu'une seule et unique vache. Et lorsque cette dernière regagnait son étable, elle se trouvait obligée de traverser l'estaminet que tenait le couple. Du coup, lorsque l'heure était venue pour l'animal de parcourir le bistroquet, Grisette, afin de parer à toute malencontreuse éventualité, le suivait pas à pas un énorme seau à la main. Hygiène avant tout n'est-il pas !
Pour la petite histoire, c'est en 1973 que sont apparus pour la première fois en public ces deux géants dont Ormeignies n'est pas peu fier. Il est vrai que toute la région d'Ath regorge d'histoires en tout genre où il est souvent question de personnages de taille gigantesque.

Et si l'envie vous prend...
Comme nous en avons pris la bonne habitude, nous avons cherché un endroit sympa où le « bien manger » constitue le label de la maison. Or, à moins de trois kilomètres d’Ormeignies, à Ath pour être précis, une halte vous est conseillée à l’Hôtel du Parc qui se situe près de ce superbe îlot de verdure qu’est le parc de l’Esplanade. Sachez aussi que le « Petit Futé » recommande grandement cette maison.

Gérald Watelet que nous connaissons  tous, couturier, décorateur infatiguable, cuisinier pour “Sans Chichis” et chroniqueur dans “C’est du Belge”, décorateur pour la maison d'antiquaire Costermans, nous livre aujourd'hui sa recette personnelle, qu'il a cuisiné chez lui, tout spécialement pour Fashion-art Magazine, “Le Fromage Saint-Fiacre” à pâte mi-dure  de la ferme du Lumsory.

Un fromage de qualité
A vous de découvrir!!

Organisé conjointement par Benoît LUTGEN, Ministre de l'Agriculture et de la Ruralité, l'APAQ-W et Accueil Champêtre en Wallonie, le concours « Coq de Cristal » des produits de bouches agricoles et artisanaux vise la promotion des produits issus d'entreprises artisanales occupant un maximum de cinq personnes et dont le lien au sol est clairement établi.

Mes oeufs cocottes à ma façon et la crème de fromage de Saint-Fiacre:

• Pour 4 personnes
• 8 oeufs ou 2 oeufs par personne
• 100grs de Saint-Fiacre à pâte mi-dure
• 20grs de beurre pommade
• 2dcl de crème fraiche
• noix de muscade
• sel et poivre moulin

Beurrer les rammequins individuels pouvant contenir 2 oeufs.
Casser les 2 oeufs dans les ramequins beurres, saler, poivrer.
Séparement faire chauffer la crème et incorporer doucement le fromage de Saint-Fiacre, jusqu'à obtention d'une crème, puis garder au chaud.
Quand votre four a atteint 200°, mettre dans un bain marie: vos oeufs dans leurs petites cocottes et les enfourner.
Lorrque le blanc commence à prendre, les sortir du four, les napper de la sauce fromage encore chaude et coulante.

Conseil de Gérald Watelet:
A déguster bien chaud avec des mouillettes de pain de seigle.

Un peu d'Histoire
l'Empereur Charles Quint a indirectement reconverti les agriculteurs en producteurs de lait en interdisant l'exportation des céréales. Le lait ne se conservant pas longtemps, il a fallu favoriser la production de fromage.
Si Saint-Fiacre est le Saint patron des jardiniers il est aussi le patron des fromagers.

Si la ferme du Lumsory a gagné son "Coq de Cristal" ce n'est par hasard, son fromage "le Saint-Fiacre" est totalement exceptionnel.
Une pâte mi-dure tant à consommer tel quelle, fine et moelleuse, tant à faire fondre, sur une tartine toute tiède que sur des oeufs cocottes.

Le Saint-Fiacre est affiné pendant 8 à 10 semaines en cave, ce qui lui confère ce petit goût particulier. Le Saint-Fiacre, fromage à pâte pressée nature, est produit à partir du lait de l'exploitation. Sa qualité est entre autres garantie par le fourrage produit au sein même de la ferme.

La ferme du Lumsory a déjà été récompensée 2 fois à Fromawall pour son fromage à pâte molle et le fromage de type boulette; ainsi que maintenant pour son fromage à pâte mi-dure.

Ferme du Lumsonry
M. Jacky Croisier et Mme Annick Scailteur
Rue Lumsonry, 109
5651 TARCIENNE
0474/27.05.40
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Tarcienne vaut le détour
Niché dans un écrin de verdure.

De la N5, qui le scinde en deux parties, on n'entrevoie de Tarcienne que le château et le clocher de l'église. Deux vastes constructions empreintes de noblesse et de majesté, et qui, tel un mirage, émergent soudain de cette immense plaine qui constitue le paysage de ce territoire dépendant de la commune de Walcourt et de la Province de Namur.

Pour trouver trace de Tarcienne, il faut remonter à 1228. Époque où un acte manuscrit stipulait que les terres de la région avaient été partagées entre Lambert de Tarcienne et ses frères, et le prieuré d'Oignies. On suppose en outre, que le village devait faire partie de la seigneurie de Thy-le-Château.

Si géographiquement Tarcienne s'inscrit dans une zone agricole, on notera qa'au XIXe siècle, on y extrayait du minerai de fer.

Traversé par l'Auguette, ce vieux bourg est doté d'un superbe château datant du XVIIe et qui, en 1958, fut laissé à l'abandon. Heureusement, en 2000, la famille Roosens le racheta, lui rendant depuis toute sa splendeur et son lustre d'antan.

Outre le château, les fermes d'Ahérée et de la Tour, ainsi que l'église dédiée à Saint-Fiacre, patron des jardiniers, méritent que l'on s'y attarde. Tout cela sans oublier ce petit cimetière militaire situé à l'orée du bois de Louvroy, et où reposent, côte à côte, 394 soldats français et 178 soldats allemands tués durant la Première Guerre Mondiale.

D'autre part, si vous êtes sur place le premier dimanche de mai, vous assisterez à cette marche de Saint-Fiacre qui à elle seule vaut le détour.

Un autre détour, gastronomique et hôtelier celui-là, vous conduira à l'Hostellerie Dispa - deux fourchettes au Michelin et détenteur d'un Delta de bronze obtenu cette année 2011, où, de juin à novembre, les écrevisses... à la Dispa sont les reines de la maison. De plus le cellier, avec notamment une sélection de Mouton Rothschild, est pointé comme prestigieux par le Guide rouge.

Dans notre série des « Coqs de Cristal 2011 » que decerne chaque année l'APQ -W Fashion-art magazine vous présente  cette semaine une recette  très classsique "le beurre blanc de nos provinces" à servir avec tous les poissons et certains crustaces telles que les coquilles Saint Jacques, recette concoctée par Geral Watelet.

« le beurre blanc de notre région »

Pour 4 pesonnes:

• 250gr de beurre
• 4 échalotes
• 1/2 litre de vin blanc sec
• Sel et poivre

Hacher les échalotes, les mettre doucement à fondre  dans le vin blanc jusqu'à ce que les échalotes soient totalement tendre et le vin blanc totalement absorbé.
Laisser tiédire la préparation.
Réduire le beurre en petits morceaux, puis l'incorporer doucement par petite portion à la preparation échalotes vin blanc.
Monter doucement au fouet jusqu'à consistance d'une pommade.
Saler et poivrer à votre convenance.
Servir immediatement en saucière.

Pour servir cette recette Gérald Watelet a aimé la présenter dans une petite cocotte Le Creuset qui sur sa flamme maintient doucement le beurre blanc à température.

Le beurre doux L&L PLAQUETTE a obtenu "Les coqs de Cristals 2011" remis par l'APQW pour la haute qualité de ses propriétés gustatives.

La fabrication de ce beurre au lait cru est issue d'une recette transmise de père en fils.
Le lait transformé est issu de la filière de qualité CLA & Oméga 3, ce qui permet d'offrir des produits de haute qualité, naturellement enrichis en oligo-éléments.
Ce beurre est également décliné à la fleur de sel, à la truffe et au caviar.

L&L PLAQUETTE
MM. Léon et Lionel Plaquette
Rue d'Hastière, 30
5560 MESNIL-SAINT-BLAISE
Tél: 0473/96.00.11

Fashion-artmagazine est allé faire une jolie petite ballade pour vous présenter la région de Mesnil-Saint-Blaise dans le Namurois.

Région agricole par excellence, Mesnil-Saint-Blaise fait partie de la commune de Houyet qui se situe en province de Namur. Bâti au coeur même d'un plateau, Mesnil-Saint-Blaise est habité depuis des temps immémoriaux. C'est ainsi qu'on y a retrouvé plusieurs stations néolithiques. Au-delà, la petite bourgade campagnarde a connu nombre de gouvernances.

Ainsi, en 1678, suite au Traité de Nimègue, elle se voit annexée à la France. Toutefois, vingt ans plus tard, elle se retrouve dans le giron des Pays-Bas. N'oublions pas qu'à l'époque, on est encore loin de parler de la Belgique. Nouveau changement en 1756 puisque le prince Charles de Lorraine, alors gouverneur des Pays-Bas, replace Mesnil-Saint-Blaise sous sa juridiction primitive, c'est-à-dire celle du Comté de Namur et de la prévôté de Poilvache. Poilvache, qui appartient à une catégorie de fortifications médiévales qualifiées de "forteresse d'Etat" et dont la plus ancienne mention actuellement connue est datée de décembre 1228. Cette prévôté survivra en tant que circonscription administrative bourguignonne, puis espagnole et enfin autrichienne, jusqu'à la fin de l'Ancien Régime.

Aujourd'hui, Mesnil-Saint-Blaise est connu pour son réseau de promenades ainsi que par ses nombreux gîtes ruraux et autres chambres d'hôtes.

Quant à Fashion-artmagazine, nous avons repéré à Gendron, à huit kilomètres de Mesnil-Saint-Blaise, une auberge sympa appelée, tout simplement, « L'Auberge de la Lesse ».

Du nom de la rivière qui baigne ses jardins. Situé au milieu de nulle part, dans un endroit calme et boisé, ce lieu dédié au repos et à la joie de retrouver un air vivifiant et tonique tout à la fois, s'attache également à combler d'aise nos papilles gustatives. Cela via une cuisine certes classique, mais basée essentiellement sur les produits du terroir. Et Dieu sait s'ils abondent dans le pays namurois!

Fashion-artmagazine vous invite à decouvrir en primeure le nouveau «  Guide RougeBelgique  Luxembourg 2012 ».

Les Guides Michelin sont arrivés.

Références en matière gastronomique, le « Guide Michelin Belgique Luxembourg 2012 » et le « Bib Gourmand Benelux 2012 » sont sortis de presse.

Dans le célèbre petit ‘Guide’ rouge, 690 hôtels et 1.120 restaurants s’y trouvent répertoriés. Côté hôtel, cela va du palace à l’hôtel familial. Avec, comme commun dénominateur, le meilleur rapport qualité prix.

Niveau restaurant, vous passez de la table de prestige à celle de la petite brasserie en n’oubliant pas d’y aller d’un stop épucurien à toutes ces tables étoilées. Bref, avec ces guides pour cicérone, il y en a pour tous les goûts et pour toutes les bourses.

En étudiant le ‘Guide 2012’, force est de constater qu’il n’y a guère de profonds bouleversements. La Flandre faisant toujours preuve d’une belle vitalité gastronomique par rapport à la Wallonie. Par contre, côté du ‘Bib Gourmand’, la partie francophone du pays y fait excellente figure avec, en exergue, la province de Liège.

Petit survol non exhaustif de ces deux bibles rouges dédiées plus spécialement aux papilles gustatives.

Guide 2012

Le haut du pavé de la gastronomie se situe désormais à Bruges puisqu’au célèbre ‘Karmeliet’ est venu s’ajouter le ‘Hertog Jan uit Sint-Michiels’ qui s’enorgueillit désormais d’une troisième étoile. Si on y ajoute le ‘Hof van Cleve’ à Kruishoutem, on constate que les trois étoilés du pays, ceux-là mêmes qui brillent au firmament de la cuisine haut de gamme, sont établis en Flandre.
À Bruxelles, et plus exactement au Bois de la Cambre, le ‘Chalet de la Forêt’ s’est vu attribuer une deuxième étoile, il rejoint ainsi le ‘Comme chez Soi’ ou encore le ‘Sea Grill’. À pointer également au centre ville, cette première distinction que reçoit le Jaloa. Signalons également qu’à Baudour, dans la région de Mons, ‘La table d’Eugénie à Émilie’ se pare à présent d’une deuxième étoile. En fait des étoiles ou fourchettes qui marquent l’avènement d’une nouvelle génération de jeunes chefs pour le moins brillants.

Bib Gourmand 2012

Ce ‘Bib Gourmand du Benelux’ renferme en fait les adresses de quelque 240 tables pointées d’excellence, et dont les menus, à haute teneur qualitative, ne dépassent pas les 35 € (36 dans les trois capitales, Bruxelles, Amsterdam et Luxembourg).

Parmi les 133 tables sélectionnées en Belgique, dont 22 y font leur joyeuse entrée, nombre d’amateurs du « bien manger » tournent leur regard vers deux restos liégeois. Le ‘El Pica Pica’ renommé pour l’originalité de ses tapas, et ‘Le Bistrot d’en face’, un restaurant typiquement du style bouchon lyonnais.
À noter encore ‘La table du Boucher’ à Mons, réputée notamment pour ses grillades.

Alors, à table et bon appétit. C’est tout le bien que vous souhaite fashion artmagazine pour cette fin d’année et surtout pour 2012.

De la mode à la télé, de la décoration à la gastronomie, Gérald Watelet, créateur infatigable, continu pour fashion-artmagazine à nous communiquer son amour du terroir Wallon.

Pour cette délicieuse recette Gérald Watelet a choisi un poulet fermier gagnant des Coqs de cristal remis par l'APQ-W.

Poulet, de chez nous, rôti et gratin de côtes de blettes, pommes pont neuf.

Pour 4 pesonnes:

• 1 gros poulet
• 150grs de foies de volaille
• 150grs de lardons
• 500grs de cotes de blettes
• 200grs de moelle de boeuf
• 150grs de beurre frais
• 75cl de fond de volaille
• 1dl d'huile de truffes
• 1 petite boite de pelures de truffes
• 100grs de parmesan râpé
• Un peu de persil
• Sel et poivre

Mettre le poulet dans un plat a four bien beurré. Assaisonner le poulet intérieur et exterieur, sel, poivre et persil
Enfourner pendant environ 45 minutes et arroser régulierement du jus de cuisson
Pocher la moelle dans l'eau bouillante salée, puis trancher en rondelles d'environs 1cm d’épaisseur
Nettoyer les cotes de blettes et les tailler en troncons,puis les etuver dans 100grs de beurre
Mouiller avec 50 cl de fond de volaille
Quand les blettes sont cuites, les disposer dans un plat à gratin et recouvrir des rondelles de moelle.
Parsemer de parmesan rapé et et gratiner le tout

Pour la sauce aux truffes:

Dans une sauteuse, faire tomber l'échalote hachée dans l'huile de truffe, ajouter les lardons, puis le fond de volaille restant. Assaisonner, sel et poivre. Laisser réduire. Au moment de servir, ajouter les foies de volailles finement hachés ainsi que la pelure de truffes.
Lorsque le poulets est cuit lever les blancs et disposer sur une assiette,napper de la sauce et server avec le gratin de blettes.
Réserver les cuisses pour le second service.

Parmi les meilleurs produits de bouche de l'année 2011, l'APAQ-W (Agence Wallonne pour la Promotion d'une Agriculture de Qualité) a attribué au « Coq des Prés » cette médaille d'excellence.

Coq des Prés est un poulet de campagne issu d'une race ancienne à croissance lente.

Il bénéficie d'un parcours extérieur bénéfique qui lui permet un engraissement plus long. Enrichie en oméga 3, sa viande est plus mature et persillée que les autres volailles. Véritable chouchou des agriculteurs wallons, ce poulet de campagne est 100 % Bio !

A une époque où l’on est particulièrement en droit de s’interroger sur la qualité et la provenance de ce qui arrive dans notre assiette, il est extrêmement rassurant de savoir qu’il est encore possible de trouver sur le marché une volaille à la fois :

• délicieusement savoureuse
• authentiquement locale
• produite dans une réelle  perspective de développement durable
• respectueuse d’un cahier des charges européen bio parfaitement contrôlé

Une volaille d'exception tant par son caractère gustatif que par son respect cumulé de la santé du consommateur et de l’environnement.

Blanc de poulet
www.coqdespres.be

Petite ballade gourmande autour de Vaux-sur-Sûre
Un cœur qui bat au rythme des saisons

Avec les 30 hameaux qui la composent, Vaux-sur-Sûre, sis en Province de Luxembourg, s’érige comme un tout petit pays dont le cœur bat au rythme des saisons. Un tout petit pays où l’accueil y est simple mais combien chaleureux.

Établie aux sources de la Sûre, la commune s’étire entre Bastogne et Neufchâteau avec, en point d’orgue, le parc naturel de la Haute Sûre, qui est en fait une réserve naturelle où faune et flore protégées font l’admiration des milliers de touristes qui parcourent la région. Une région qui fait frontière avec le Luxembourg, là même où la Sûre va se jeter dans la Moselle.

Sans vouloir nous étendre et sans être exhaustifs, nous avons pointé pour vous 16 promenades banalisées (allant de 8 à 14 kilomètres), un arboretum où plus de 70 espèces différentes s’y trouvent rassemblées. A pointer également la Trouffette, une bière locale à la fois brune ou blonde, c’est selon. Au-delà, on épinglera encore un club de cyclotouristes pour le moins très actif et puis, last but not lease, un petit resto sympa « Chez Coluche » où l’accueil n’a d’égal que l’amour du patron pour ses fourneaux.

Fashion-artmagazine vous recommande cette étape qui vaut le détour.

C'EST MOI LE CHEF ou les hommes à l'assaut des fourneaux

Fashion Art  Magazine vous présente 100 recettes 100% masculines.
Quand nos hommes se mettent aux fourneaux pour nous faire plaisir cela donne un livre écrit et photographié par Jean-François Mallet aux éditions Larousse. Jean-françois Mallet a travaillé pendant de longues années avec de grands chefs tels Joël Robuchon ou Gaston Lenotre.
25 recettes faciles et rapides.

Moules à la bière et aux lardons fumés

Pour 4 personnes
Préparation 15 min
Cuisson 15 à 20 min

• 3 l de moules
• 4 échalotes
• 60 g de beurre
• 200 g de lardons fumés
• 66 cl de bière blonde

1. Nettoyez les moules, rincez-les à l’eau fraîche et ébarbez-les. Jetez toutes celles qui sont ouvertes.
2. Épluchez les échalotes et hachez-les. Faites fondre le beurre dans une grande cocotte. Saisissez les échalotes ainsi que les lardons et laissez cuire 5 minutes en remuant.
3. Versez les moules et la bière, mélangez et laissez cuire de 5 à 8 minutes, sur feu vif, en remuant jusqu’à ce que les moules s’ouvrent.
4. Stoppez le feu et remuez encore. Répartissez les moules dans des assiettes creuses ou des bols et dégustez-les, éventuellement accompagnées de frites croustillantes.

ET ON BOIT QUOI AVEC ÇA ? Une bonne bière.

Une recette de bistro facile à faire à la maison. Idéale pour une soirée improvisée entre copains !

25 recettes rustiques

Spaghettis au poulet et au pastis

Pour 4 à 6 personnes
Préparation 15 min
Cuisson 45 min

• 4 oignons nouveaux
• 4 gousses dail
• 4 blancs de poulet
• 4 cuill. à soupe d’huile d’olive
• 3 étoiles de badiane
• 500 g de spaghettis
• 2 cuill. à soupe d’anisette
• 200 g de tomates séchées à l’huile
• 3 cuill. A soupe de graines de sésame

1. Épluchez les oignons nouveaux et émincez-les. Pelez l’ail et hachez-le. Coupez les blancs de poulet en petits morceaux. Faites chau?er l’huile dans une cocotte, puis saisissez les morceaux de poulet, les oignons, l’ail et la badiane. Faites revenir 20 minutes en remuant de temps en temps.
2. Plongez les spaghettis dans une grande casserole d’eau bouillante salée additionnée d'un trait d’huile et laissez-les cuire al dente le temps indiqué sur le paquet – environ 10 minutes.
3. Versez l’anisette dans la cocotte, laissez chauffer quelques instants, puis ?ambez le tout. Ajoutez les tomates séchées, mélangez et stoppez le feu.
4. Égouttez les spaghettis, rincez-les sous l’eau froide, puis ajoutez-les dans la cocotte. Réchau?ez-les à feu doux en les mélangeant à la garniture. Saupoudrez de graines de sésame et servez.

ET ON BOIT QUOI AVEC ÇA ? Un pastis piscine ou un verre de rosé.

25 recettes raffinées pour mieux nous séduire.
Enfin 25 recettes de fromages et desserts pour terminer un diner en douceuret en tendresse.

Financiers ronds à la pistache

Pour 8 financiers
Préparation 20 min
Cuisson 20 min

• 160 g de beurre + pour les moules
• 60 de farine fluide
• 80 g de sucre glace
• 40 g d’amandes en poudre
• 5 blancs d’œufs
• 2 cuil. à soupe de pâte de pistache (dans les épiceries bio)
• 3 gouttes de colorant alimentaire vert

1. Préchauffez le four à 200°C (therm. 6-7).
2. Faites fondre le beurre dans une casserole et laissez-le chauffer à feu doux.
3. Dans un saladier, mélangez la farine tamisée, le sucre glace et les amandes en poudre. Battez légèrement les blancs d’oeufs, puis versez-les dans la préparation. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Lorsque le beurre est noisette, versez-le dans la préparation et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène. Incorporez la pâte de pistache et le colorant.
4. Répartissez la préparation dans des moules à empreintes préalablement beurrés (sauf s'ils sont en silicone), puis enfournez pour 15 minutes.
5. Sortez les finnanciers du four et démoulez-les encore chauds. Dégustez-les tièdes ou froids.

ET ON BOIT QUOI AVEC ÇA ? Un thé vert, évidemment !

Alors laisssons nous faire et chouchouter par nos hommes.

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Dans le cadre "les célébrités se mettent à table", Fashion-artmagazine vous présente quelques unes des recettes préfereées de ces personnalités qui nous ont marqué et que nous aimons tous.
 

Jean Giono  fut un écrivain et scénariste français d'une famille d'origine piémontaise.

Un grand nombre de ses ouvrages a pour cadre le monde paysan provençal. Inspirée par son imagination et ses visions de la Grèce antique, son œuvre romanesque dépeint la condition de l'homme dans le monde.

Pour illustrer sa memoire sa fille, Sylvie Giono, livre a Fashion-artmagazine une des recette favorite de son père.

Recette de pâtes de coings:

• 2 à 3 kilos de coings
• poids égal de sucre en poudre
• essuyez les coings, coupez les en quartiers, et mettez les,dans une casserole avec très peu d'eau.
• passez au tamis ou à défaut à la moulinette.
• ajoutez le meme poids de sucre en poudre
• remettez le tout dans une casserole et faites cuire une demie-heure, sans cesser de tourner.
• versez ensuite dans moule, laissez refroidir et durcir.

Le petit plus de Fashion-artmagazine:
Cette pâte peut accompagner un foie gras, ou comme en Espagne, un fromage de Manchego.